Ho scoperto una nuova parola, davvero simpatica, e mi chiedo perchè a scuola nessuno me ne abbia mai parlato. Ritengo che dovrebbe essere insegnata sin dalle elementari, e invece neppure al liceo ne ho ricordi, nonostante biologia sia materia nel piano didattico.
Ad ogni modo, la parolina di oggi è Umami.
Il quinto tra i gusti che le papille presenti sulla lingua recepiscono (non sono esperta in materia, quindi la mia non è una spiegazione scientifica perfetta). In sostanza i quattro classici gusti che tutti conosciamo sono dolce, amaro, acido e salato. L’ umami è stato scoperto da un dottore giapponese nei primi del ’900, mentre stava conducendo studi sulle alghe. Nello specifico è il sapore corrispondente al gluttammato, ovvero quello che noi associamo alla carne cotta, o anche ai formaggi e agli alimenti particolarmente proteici.
Perciò, quando vi viene un irrefrenabile desiderio di grigliata, è lui a ricordarvi quanto buona sia una bella fiorentina….
Buon appetito!!